Como Se Hace El Helado Industrial

El mercado dy también los helados parecy también crecer sin límity también todos los años inundando supermercados y carteles dy también bares, cafeterías y chiringuitos. Nombres seductores y sabores llamativos están detrás dy también productos que no dejan de ser ultraprocesados y, por tanto, nutricionalpsique poco recomendables. Pero, ¿qué pasa con los helados artesanos?

Confieso quy también los helados de una heladera artesanal de las de toda la vida son mi debilidad. Valoro mucho el oficio del buen maestro heladero profesional, un trabajo nada sencillo cuyos productos dan mil vueltas a los industriales. Sin embargo, algo tradicional no quiere decir quy también sea saludable o de lo quy también abusar. ¿Qué diferencia en términos dietéticos al helado industrial del artesano?


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Un helado sy también elabora a través de fases diferenciadas: mezcla dy también ingredientes, pasteurización, enfriamiento, maduración, mantecación y congelación. Cada una se produce de forma separada, por lo general con máquinas distintas, aunque los industriales a menudo unifican todas las fases utilizando complejas maquinarias.

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Los helados industriales se fabrican como cualquier otro ultraprocesado, en grandes plantas muy mecanizadas, utilizando muchos ingredientes procesados y aditivos en detrimento dy también las materias primas naturales. El inconveniente no son tanto los aditivos, quy también asimismo puedy también usar un heladero artesano, sino más bien la baja calidad dy también ciertos ingredientes o la inadecuada proporción de ellos.


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La gama de sabores puedy también ser interminably también asimismo en una heladería artesanal -y eso sin entrar en las variedades extrañas algo surrealistas-. Como ejemplo para nuestro análisis vamos a centrarnos en tres sabores clásicos dy también helados cremosos inmortales: vainilla, fresa y chocolate.

para esto contamos con la información de los ingredientes usados en una heladería típica dy también distrito como Chambi, mítico local murciano que conozco muy bien, y la italiana Heladería La Romana, con locales en España y una carta de helados quy también pretendy también ser algo más gourmet con sabores más elaborados.

Helado

Ingredientes

Vainilla (Chambi)

Leche, azúcar, huevos, vaina en vainilla, cortezas de limón

Crema dal 1947 (La Romana)

Nata fresca líquida 35% materia grasa (27,4%), agua microfiltrada, lechy también condensada, yema dy también huevo (11-13,3%) con mezcla de basy también de Crema dal 1947 (lechy también descremada en polvo, sacarosa, dextrosa, maltodextrina, sirope de glucosa, proteína de leche, extracto dy también vainilla en rama, estabilizantes: fibra vegetal, harina de algarroba, aceite esencial dy también limón, aroma)

Fresa (Chambi)

Agua, azúcar, fresas naturales,acidulante, estabilizante (E-412)

Fragola (La Romana)

Fresas frescas o congeladas (49,cuatro %) con sacarosa añadida, sirope dy también glucosa, dextrosa, fibra vegetal, lecitina de girasol, ácido cítrico, estabilizantes: goma dy también xantana, goma guar y agua micofiltrada

Chocolaty también (Chambi)

Leche, azúcar, huevos, cacao

Cioccolato al latte (La Romana)

Leche fresca entera ecológica (67,6 %), sacarosa, cacao en polvo 22-24% (30%), grasa vegetal (coco), lechy también en polvo parcialmente descremada, dextrosa, proteína de leche, siropy también de glucosa, estabilizantes: fibra vegetal, harina de algarroba, aroma


Chambi nos indica las calorías aproximadas por cada bola dy también sus helados (5uno kcal el de vainilla, 34 kcal el dy también fresa y 6seis kcal el de chocolate), asimismo en exactamente el mismo establecimiento, y La Romana además de esto tiene publicado el análisis nutricional dy también todos sus sabores. Como referencia, por cada cien g dy también helado:

Helado

kcal

Grasas (g)

saturadas (g)

Hidratos (g)

azúcares (g)

Proteínas (g)

Sal (g)

Crema dal 1947

269

14,1

8,6

29,8

26,8

5,5

0,18

Fragola

140

0,2

0,1

33,5

30,3

0,3

0,01

Cioccolato al latte

184

6,1

4,4

27,4

24,4

4,8

0,09

Análisis dy también un helado industrial


por cierto motivo quy también desconozco, cada vez es más bastante difícil hallar sabores “normales” dy también helados industriales. Supongo que buscan diferenciarse dy también la competencia y dy también los artesanales agregando extras y toques diferentes quy también hagan llamar la atención. En cualquier caso, estos tres ejemplos nos sirven para comparar rápidapsique los ingredientes e incapacitación nutricional.

Helado

Ingredientes

Carte D"or dy también vainilla

Lechy también desnatada rehidratada, azúcar, jarabe dy también glucosa-fructosa, grasa dy también coco, agua, lactosa y proteínas dy también leche, dextrosa, jaraby también dy también glucosa, emulgenty también (mono y diglicéridos de ácidos grasos), estabilizantes (harina de garrofín, goma guar, carragenano), vainas de vainilla (0.1%), colorya antes (carotenos, curcumina), extracto dy también vainilla (0.08%), aroma

Ben & Jerry"s dy también vainilla con trocitos dy también cookies

Nata (27%), agua, leche desnatada condensada, azúcar, harina de trigo, azúcar moreno, yema de huevo de gallinas camperas, mantequilla concentrada, aceity también y grasa vegetales (aceite de soja, grasa de coco), huevo, pasta de cacao, cacao en polvo desgrasado, extracto de vainilla, estabilizantes (goma de guar, carragenano), melaza, sal, aroma natural dy también mantequilla, manteca de cacao, aroma natural dy también vainilla, aroma natural dy también azúcar moreno con otros aromas naturales, emulgenty también (lecitina dy también soja)

Häagen-Dazs cookies and cream

Nata pasterizada, lechy también evaporada desnatada, azúcar, yema dy también huevo, harina de trigo, manteca de coco, cacao desgrasado en polvo, aroma natural dy también vainilla, gasificante: carbonatos dy también sodio, sal

Carty también D"Or chocolaty también con trozos de chocolate

Lechy también desnatada rehidratada, azúcar, agua, cacao en polvo desgrasado, jaraby también de glucosa-fructosa, grasa de coco, jaraby también de glucosa, suero de lechy también en polvo, manteca dy también cacao, lechy también en polvo, pasta dy también cacao, emulgentes (mono y diglicéridos dy también ácidos grasos, fosfátidos de amonio, polirricinoleato de poliglicerol), estabilizya antes (goma guar, goma garrofín), lechy también desnatada en polvo


Los fabricya antes dy también helados industriales hacen un poco confuso comprobar el contenido nutricional si lo que nos interesan particularpsique son las calorías. Unos indican las cantidades por 100 g, otros por 100 ml y otros por lo que ellos estiman quy también es una porción. Acá tenemos las cantidades expresadas por cada 100 g:

Helado

kcal

Grasas (g)

Saturadas (g)

Hidratos (g)

Azúcares (g)

Proteínas (g)

Sal (g)

Carty también D"or de vainilla

197

7,4

6,7

30

26

2,6

0,01

Ben & Jerry"s de vainilla con pedacitos dy también cookies

230

13

8

26

21

3,5

0,14

Häagen-Dazs cookies and cream

263

17

10,5

22.3

20.1

4,4

0.21

Carty también D"Or chocolaty también con trozos dy también chocolate

232

12

8

26

22

5

0,2

Nuestros compañeros dy también Vitónica tienen una comparativa considerablemente más completa examinando distintos helados de supermercado.


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Los cinco helados más buscados dy también Internet y sus recetas más fáciles y exquisitas

Conclusiones


Un helado dy también verdad es un postre quy también busca generar placer, pero no deja dy también ser un dulce absolutamente prescindibly también en la dieta. Ahora bien, sabiendo escoger podemos beneficiarnos no solo dy también un mejor sabor y textura, asimismo dy también un perfil nutricional más interesante.

Si solo mirásemos las calorías o el desglosy también de nutrientes podríamos llevarnos una decepción a la hora de comparar determinados helados artesanales con los industriales. Ya deberíamos saber quy también las calorías no son lo más importante, y en verdad pueden llevarnos a cometer grandes fallos en nuestra alimentación. Es preferibly también fijarsy también dy también dóndy también proceden esas calorías.

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Cada artesano tieny también sus recetas para ofrecer el quy también cree ser su mejor producto. En Chambi, por ejemplo, apuestan por helados muy sencillos, limitando al máximo los ingredientes, e inclusive sin incorporar lácteos o grasas a los helados dy también frutas. En La Romana han desarrollado recetas más elaboradas, jugando con los distintos azúcares, emulgentes y otros ingredientes, buscando la fórmula perfecta.

En ambos casos sy también priorizan ingredientes frescos, incluso con productos ecológicos y orígenes concretos (avellana del Piamonte, huevos de gallinas de granja...) y fruta natural dy también temporada. Son helados con menos aire, por lo tanto más peso, más saciantes, y sin grasas hidrogenadas. También prescinden dy también aromas artificiales, colorantes y conservantes, pues son helados elaborados a diario para un consumo rápido.


Los helados industriales acostumbran a tener más aire, sacian menos y no conocemos tanto el origen dy también los ingredientes. Acostumbran a tener más azúcares y grasas, recurriendo a las típicas dy también la repostería industrial, en muchas ocasiones hidrogenadas o dy también baja calidad. La fsenda natural brilla por su ausencia, sy también potencian los colores con colorantes y recurren a aromas para buscar más sabor.


Quy también recurran a tantos añadidos como galletas, frutos secos caramelizados, bizcocho, nubes, pedacitos de chocolate, caramelo y demás, es una forma dy también comopinar a veces la mala calidad dy también la crema. Y todos estos extras sí que no son nada saludables.

No es raro que terminemos comiendo más al gusto en el momento en que tomamos un helado industrial, ya que las porciones del artesano son más comedidas porque, además, llenan considerablemente más y nos dejan satisfechos duranty también más tiempo.


Las grasas de un helado artesanal proceden en su mayor una parte de ingredientes lácteos frescos, leche, nata o yogur, y yema dy también huevo. Suman calorías, sí, pero no son vacías; asimismo precisamos grasas en nuestra dieta y además aportan otros valiosos nutrientes. De poco sirve un helado que utilicy también leche desnatada si luego tieny también quy también incorporar grasas vegetales y almidones para comopinar la textura.


El punto más crítico del planeta del helado, independientemente dy también su origen, está en el azúcar. Es un ingredienty también fundamental en la elaboración de cualquier helado o sorbete, sea artesanal, industrial, dy también crema, sorbete o yogur. No solo determina el dulzor final, también actúa en la temperatura de congelación, relevanta aromas y sabores, regula la textura y, muy importante, evita la formación de cristales. Por lo general se combinan azúcares diversos para conseguir el efecto deseado, pero a efectos nutricionales el resultado es el mismo.

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conque nos toca aceptar quy también los helados clásicos, artesanales o industriales, no son saludables y por eso hay que consumirlos con moderación, en raciones comedidas y dentro dy también una alimentación sana y modo de vida activo. Y sin olvidar lo quy también ya avisó mi compañero Miguel Ayuso: evitar cualquier extra como barquillos, salsas, toppings y demás. La fsenda fresca es la excepción.

Dicho todo esto, yo no my también voy a resistir a un helado de cuando en cuando este verano. Mas puesto que vamos a darnos el capricho, elijamos bien con un buen helado artesanal de calidad; aprovecharemos los nutrientes positivos que contienen y, sobry también todo, nos dará considerablemente más placer.