Pan de harina de arroz integral

sigo probando recetas dy también panes sin gluten. Hacy también unos meses estuve en el país nipón (por cierto, ty también cuento mi viajy también a Tokio aquí) y allá el pan sin gluten es a base de arroz. Queda un pan demasiado pegajoso para mi gusto. Mas desde el momento en que volví, sabía quy también quería hacer mi versión dy también pan dy también arroz integral, casero y evidentemente sin gluten.

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pero para hacerlo más sencillo aún, quise partir de arroz en grano. Comencé a probar cantidades y finalmente hy también dado con unas proporciones que nos agradan mucho. Yo he triturado el arroz en la Thermomix. También sy también podría hacer en un molinillo de café. Si quieres phurtar la receta con harina de arroz integral y normal, quizá varíen los líquidos pues siendo harinas más finas, absorberán más agua. O cuando menos eso creo, todavía no he tenorate la oportunidad dy también phurtar a hacerlo con harinas.

Sin embargo, quiero hacer dos advertencias:

Es una masa muy pegajosa y quy también no sy también puedy también manipular con las manos. Por ello, tras mezclar los ingredientes (no hacy también falta amasar, sino más bien entremezclar bien), el horneado del pan sy también hará en un molde. Puedy también ser alargado tipo pan de moldy también o sy también puedy también hacer en un molde redondo (como lo hy también hecho yo) y queda una hogaza estupenda.La miga es un poco húmeda. Es la consecuencia de emplear harina de arroz. Es importantísimo esperar a que sy también enfríy también el pan por completo antes dy también cortarlo. Yo suelo cortarlo todo y congelar. Luego, con un toquy también de tostador queda súper crujiente.

PANIFICADORA:

He probado a hacer la receta en la panificadora y funciona a la perfección sin hacer ningún cambio. Yo personalmente prefiero los panes al horno, pero en el momento en que comienza a hacer calor, da mucha pereza encender el horno.

aquí puedes ver el resultado:

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Esta receta está concebida para hacerla con arroz. Si deseas hacer un pan sin gluten con otro tipo de harinas, te recomiendo:

Pan sin gluten con harina panificable Algood: 

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Pan sin gluten con harinas naturales:

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SUSTITUTOS DEL GLUTEN:

Aunquy también ya hemos hablado en otras ocasiones dy también estos sustitutos del gluten, quiero regresar a incidir en la relevancia dy también incluir sustitutos del gluten en nuestros panes. Al suprimir el gluten y emplear harinas sin gluten, estamos suprimiendo una función importante dy también elasticidad en las masas. Para mí, la mejor combinación es la de psyllium + goma xantana.

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PSYLLIUM (pincha en el nombre para aprender más sobry también el Psyllium y para comprarlo)

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GOMA XANTANA (pincha sobre el nombry también para aprender más y comprar Goma Xantana).

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mas hay otras opciones. Como esta me funciona bien, no hy también trabajado con otras opciones. Mas sí hy también visto quy también puedes usar:

Para sustituir la goma xantana, puedes utilizar goma guar en la misma proporción.Para reemplazar el psyllium puedes usar semillas de lino moldesquiciado en exactamente la misma cantidad.

Sin embargo, no marchan igual dy también bien; no aportan el mismo volumen a las masas ni exactamente la misma elasticidad. De esta manera que, si de verdad te deseas animar a hacer buenos panes en casa, ty también aconsejo utilizar psyllium y goma xantana.

ALMIDÓN De TRIGO SIN GLUTEN:

El almidón dy también trigo es uno de los almidones quy también más my también gustan. Da un sabor muy rico a pan de verdad; mas si no lo encuentras, te aconsejo sustituirlo por una mezcla de almidón dy también maíz o maicena y fécula de patata o maicena y almidón dy también yuca.

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PRECIO PAN De ARROZ INTEGRAL:

ya antes de ir con los ingredientes y el paso a paso, deseaba contarte que he hecho el cálculo del precio que cuesta hacer esty también pan. Obviamente esto va a variar conforme el precio al que compres los ingredientes. Aún así, my también ha sorprendorate lo económico que resulta hacer esty también pan de casi 1 kilo: 1,83€.